Na 10 kg zelí
20 dkg soli
5 velkých cibulí
kmín
křen
kopr
Nastrouhané zelí promícháme se solí, nakrájenou cibulí a kmínem. Až pustí vodu udusáme a necháme 2 hodiny uležet.
Na dno sklenice dáme kousek křenu a kopr. Zelí napěchujeme do sklenic tak, aby bylo 3 cm od vrchu a zalité vymačkanou vodou, kterou pustilo.
Nahoru můžeme dát kousek křenu a kopr. Sklenice zavíčkujeme naskládáme na vyšší plech a uložíme na teplém místě.
Zelí začne kvasit a víčka se vydují a může vytéct přebytečná voda (šťáva).
Asi za týden se sklenice zatáhne a víčka se opět vyrovnají do původní polohy - zelí je hotovo.
Jíst ho můžeme za 2 - 3 týdny a vydrží i rok.
