1,5 kg syrového sádla
2 kg vepřového masa - plec, krkovice, kotleta
750 ml vody
6 g mletého pepře 3 g na 1 kg masa
30 g hrubé mořské soli 15 g na 1 kg masa
Můžeme přidat koření
snítka tymiánu
3 stroužky česneku
Sádlo nakrájíme na kostky cca 3x3 cm. Maso na kostky o něco větší.
Sádlo vložíme do hrnce
nejlépe litinového a na velmi mírném plameni pomalu rozpouštíme a mícháme dokud lehce nezezlátne.
Po částech, za stálého míchání, vložíme maso. Poté zalijeme vodou, promícháme, na středním plameni a za občasného zamíchání necháme probublávat.
Za hodinku zmírníme plamen na minimum, promícháme, hrnec uzavřeme poklicí a necháme bublat 3 hodiny.
Máte li pocit, že se maso začíná smažit, můžete lehce podlít vodou.
Po 3 hodinkách přidáme sůl a máme li, tak i kosti a kůži, což dodá tu správnou chuť. Někdo přidá i sklenku bílého vína a nějaké koření.
Po různých experimentech má Dagmar vyzkoušeno, že nejlepší je kombinace maso, sádlo, voda, sůl, pepř.
Opět dobře promícháme a necháme bublat další 3 hodinky a to bez pokličky.
Ke konci vaření přidáme pepř, promícháme, vypneme zdroj tepla a necháme odpočinout.
Děrovanou naběračkou důkladně odstraníme kosti a kůže a necháme asi hodinku vychladnout.
Poté sebereme tuk, který si uchováme ve sklenici.
Necháme chvilku vychládnout, vylovíme koření a děrovanou naběračkou nejdříve přendáme maso do připravených misek , případně skleniček.
Necháme chvilku odstát a rillettes zalijeme částí odebraného tuku. Tím se povrch uzavře.
V chladné místnosti necháme vychladnout a druhý den můžeme zakrýt voskovým papírem a uchovat asi týden v lednici.
Rillettes je také možno zamrazit, ale nejlépe až po dvou dnech v lednici.
Rillettes z lednice vyjmeme asi 30 minut před konzumací. Nejlépe chutná na opečeném chlebu. Mě moc chutná na rohlíku.
Tato francouzská specialita je sice jednoduchá, ale velmi dlouhá na přípravu. Kdo je ale labužník, tak na čas nehledí a rád vaření věnuje mnoho času.
Recept je z
Olivové kuchařky a v kládám ho se souhlasem Dagmar Derré vloženo 18.5.2010
